北方请客吃饭一般第一道菜是什么?
我生活在东北的北方般第海滨城市——大连,我们这里虽然地处东北 ,请客但是吃饭饮食习惯上却跟一海之隔的山东有些相似。
请客吃饭这要看是道菜什么样的饭局,根据饭局的北方般第不同,讲究也不相同。请客一般请客吃饭分这么几种局:1.朋友之间的吃饭简单饭局:这样的饭局比较随意,一般都是道菜挑凉菜先上,也就是北方般第大家口中的“小毛菜”。这个一般点酸辣土豆丝、请客三生蘸酱、吃饭老醋六样的道菜比较多。2.宴请客户的北方般第商务饭局:这样的饭局比较讲究,先上的请客凉菜也讲荤素搭配,一般都是吃饭以海鲜为主,比如:盐水大虾、捞拌海肠、生拌海参等。3.婚丧嫁娶的酒席:这样酒席上菜也比较讲究,一般都是先上凉的,基本讲究三荤三素。比如:熏酱拼盘、熏鲅鱼、扒鸡、芹菜苗拌海胆、白菜海蜇皮、老醋蛰头等。我们这里请客基本先上的第一道菜都是凉菜,一般比较常见的有这么几种:1.葱油豆腐皮:这是把豆腐皮切成细丝以后,搭配熬好的葱油和辣椒油拌制而成的小菜。豆腐皮干香耐嚼,葱香味和辣椒油的香味混在一起,特别适合跟朋友相聚小酌的一道菜。
2.苦菊皮蛋拌花生米:现在正是三伏天,苦菊的丝丝苦味最适合这个季节吃,搭配上油炸的花生米和皮蛋,调上酸酸甜甜的醋汁,夏天吃清爽又开胃。
3.熏酱拼盘:现在的肉价钱可是不低,因此把酱牛肉、猪耳朵、肘子这些熟食拼在一起的这道菜,现在可是身价不菲。这个菜的是有点讲究的宴席才能点的。
4.捞拌小海鲜:大连人的饭局不能没有海鲜,衡量饭局档次的高低也已海鲜为标准。打头阵先上的这道海鲜凉菜,被客人一看就知道饭局档次的高低。所以不论是葱拌假鲍鱼、捞拌海肠、捞拌海参等,这菜一定要先上。
北方请客的标准不同,自然凉菜的品种和档次不同,饭店的风味不同,凉菜的制作也不相同。不过北方请客的第一道菜肯定是凉菜,因为凉菜出品快,这样客人先吃着不至于冷场。
8-10秒。
假鲍鱼(大连本地的称呼,学名叫水泡蛾螺),再烹饪的时候需要进行焯水,锅内烧开水,水开后倒入处理好的假鲍鱼肉,烫8-10秒左右,马上捞出,时间千万不要过长,否则肉质很硬,影响口感。
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