去张家界自然要吃土家饭,界特荐张家界土家家常菜五大类
岩耳炖土鸡
岩耳生峭壁,色美食推形状和木耳相似,好吃但比木耳大,界特荐张家界表面呈黑色,色美食推有细刺,好吃一般要六七年才能长成。界特荐张家界土鸡养农家。色美食推岩耳炖土鸡,好吃具有极高的界特荐张家界营养价值,曾是色美食推土司进贡给皇上的御菜。
擂辣椒
擂辣椒是好吃有名的张家界常菜,传统做法是界特荐张家界用油锅煸炒大尖椒至表皮糊焦,再泡入冷开水中剥皮去籽,色美食推放入擂钵中捣碎,好吃拌入调料。这道擂辣椒综合了川菜的干煸厨艺和虎皮尖椒的做法,最后成品貌似钵中捣碎。适合家庭操作,口味也相当不错!很多擂辣椒的菜谱用大青椒做这道菜,不过大尖椒辣味不足。小尖椒辣味劲道,塞在馒头里也很好吃!
合渣
土家极喜欢的菜肴。在土家族的民间歌谣中,有这么几句:辣椒当盐,合渣过年,一条裤子穿它几十年····这几句话夸张地描述了土家人在解放前的辛酸生活。合渣的制作比较简单,只是在开头“推”的阶段辛苦些,因此,土家人称制作合渣为“推合渣”—将黄豆用水泡胀后,在石磨上一转一转地磨成豆浆,再将豆浆兑水放进锅,架火煮开,然后放进切好的菜丝,又煮开,就制成了一锅乳白带绿的合渣。由此可见,“推合渣”比起打豆腐来,要容易的多,难怪土家人又称合渣为“懒豆腐”。合渣最好的吃法是把合渣和米饭拌在一起吃,比酸菜都要下饭。
土家腊味
湖南盛产腊味,以土家腊味为最,只有土家腊味是真正的通过柴火熏烤而成,腊味品种很多,有腊鱼、腊肉、腊肠、腊猪肚、腊猪肝、腊野味等。这些腊味黑中透红、肥而不腻、焦而不脆,闻之腊香扑鼻,食之满口留香。
每年腊月间,人们先将猪肉切成条条块块,然后将肉抹上盐,再放进坛子里或木桶中,腌制一个星期后取出风干,然后用柴火熏烤。吃腊肉时,吧腊肉放在锅里烹煮,蒸熟的腊肉,香飘十里,勾人食欲,是土家人平时招待客人摆在席上的主菜。
来湘西如不食腊味,定会让你遗憾不已!
血豆腐
血豆腐,是将豆腐和猪血、猪肉及花椒、辣椒等佐料拌成泥状,烟熏烤成腊黄,吃起来耐嚼味香,血豆腐既有腊肉的熏香味,又有猪血的原味和豆腐的豆香味,吃上一口你就知道那真是一道下酒的美味。
<土家名菜四大类>
土家扣肉
张家界土家扣肉是土家人待客的一道主菜,一般只有在当地的人办酒席或大型活动的时候才会上用作主菜。土家扣肉的做法均采用五花猪肉,经过煮、炸、炸、蒸等多道工艺制成,上席时肉的下面一般都会用干咸菜铺底。虽说是肥肉制成,但吃起来一点也不腻口,味道极其鲜嫩。目前张家界一般餐馆及酒店都备有这道菜,以供旅游者享用。
娃娃鱼
“娃娃鱼是国家二级保护动物,怎么可以吃呢?”别称“娃娃鱼”的大鲸真的可以吃,因为它们是在仿野生环境的饲养条件下,人工培育的。但是,只有拿到了大鲵特许经营利用证的酒店才能经营娃娃鱼系列餐饮。
娃娃鱼肉嫩味鲜,营养丰富,有抗衰老、驻颜的功效。用娃娃鱼鱼头跟爪子炖汤,可健胃理气、祛风除湿,是老年人最好的滋补品。
土家十大碗
土家十大碗来源于当地民间节庆及办酒席时惯用的方式,其最大的特点是半荤半素、一菜两味,餐桌上看不到盘子,吃饭及装菜全部是蓝边大口碗。久而久之,土家族人就给宴席取名为“土家十大碗”。除十大碗菜外,桌上还要配腌菜碟两个,为客人备用,另配上土家字自酿的苞谷烧酒。上菜的程序与方式也很有讲究,在土家民间每上一道菜,打盘子的人高喊拖腔的号子直到菜上完,优势还要鸣炮,吹响欢快的菜调子。
三下锅
说到张家界的食物,绝大多数的人会立马想到三下锅。相传明代嘉靖年间,朝廷征调湘鄂西土司兵上前线抗倭,恰好赶上年关。为了不耽误保家卫国的大事,土司王下令提前一天过年,也是腊肉、豆腐、萝卜一锅煮,叫吃“合菜”,以后演变成“三下锅”。土家三下锅的主材有腊肉、核桃肉(猪头)、肥肠、猪肚、牛肚、猪脚等,食客可从其中任意选择三样。辅以萝卜干、西红柿、土豆、豆腐、千张皮(豆皮)等配菜,以及花椒、桂皮等香料,味道又香又辣。
<张家界特色小吃五大类>
凉面
张家界凉面算的上是一道独特的风景,走在大街小巷,随处都可见卖凉面小吃摊。卖的人简单,一个小小的两轮车就解决了店面的问题。吃的人形态各异,或坐、货站、或蹲、或边走边吃,吃凉面的人也不分男女老少,季节不分春夏秋冬。
酸萝卜
土家腌酸萝卜别具特色,味道特别鲜脆。在张家界,只要有人群来往的地方,就会有卖腌酸萝卜的摊子。甜萝卜汁水很多,香脆可口、甜中带麻;甜萝卜皮,嚼起来“嘎嘣嘎嘣”响!萝卜本身的清甜和那香浓的辣味在嘴里融为一体,十分美味,是开胃的绝佳美食。
草帽面
这个名字的由来是因为老板常年戴着草帽卖面,店铺内现仍挂着戴了30多年的草帽。草帽面的面全手工自擀,猪面皮,熟猪油,臊子非常香,其特点吃要一个快,热面热胃肠。
社饭
社饭自古有之,是中国汉、土家、苗、侗族等民族祭祀社稷的一种食品。土家人做社饭不光是自家人吃,还把它作为馈赠亲友的佳品,故有民谚说:“送完了自家的,吃不完别家的。”充分显示出土家人淳朴、亲和的民风。由于社蒿(香蒿)具有很好的药理作用,其性苦寒,能治疗和预防伤、肿痛、痨、疟、痢、痔等多种疾病,所以社饭是土家人传统药膳中的一个常用品种。社饭既有糯米的甜香,又有腊肉的熏味,还有社菜的清香,饭一开锅,香味四溢,直令人馋涎欲滴,食欲大振。
糖油粑粑
糖油粑粑算的上是湖南传统名吃,主要原料是糯米粉和糖,其制造工艺精细讲究,有特殊的制造过程。它虽不能登大雅之堂,更不能与山珍海味、鱼翅熊掌相媲美,但正是因其廉价的身份,它能出入平常百姓家,受到民众的厚爱,成为民间吃不厌的小吃。
食材主料烟熏腊鱼肚400g辅料油适量生抽适量大蒜籽适量豆豉适量步骤1.烟熏腊鱼肚用热水洗净2.切成小块3.豆豉洗净,大蒜籽洗净切好4.热锅放油,放大蒜籽和豆豉小火煸香5.放适量干辣椒翻炒几下6.放腊鱼肚翻炒几下7.放适量生抽翻炒均匀8.起锅装盘9.蒸锅放水,大火蒸二十五分钟左右,香喷喷的腊鱼肚就蒸好啦!(我为了节约时间,放到米饭里面一起蒸的。
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